Pomidorówka z ciecierzycą i ryżem oraz domowym pesto

Zrobiło się chłodniej więc wracamy do zup. Poza tym jak się okazało, Naajmłodszy bąbelek okazał się wielkim miłośnikiem zup. Być może dlatego, że na jednym talerzu ma duży wybór różnych warzywek do wyłowienia łyżką. Czasem jak coś gotuję, podchodzi nawet i się pyta czy to zupa. 🙂

I jeszcze słowo o pesto. Wyszło go na tyle dużo, że reszta została wyjedzona bezpośrednio ze słoika. Było pyszne.

Składniki

warzywa: marchewka, pietruszka, ziemniak, por – razem ok. 650g
cebula średnia 1 sztuka
czosnek 2 ząbki
olej słonecznikowy 5 łyżek
przecier pomidorowy 700ml
ciecierzyca ugotowana wcześniej lub ze słoika 400g
ryż długoziarnisty lub brązowy 200g
sól, pieprz
bazylia 1/2 doniczki
garść szpinaku
pestki słonecznika 2 łyżki
orzeszki ziemne (można pominąć) duża garść

Wykonanie

  1. Warzywa obierz, pokrój w kostkę lub plasterki. Posiekaj cebulę i jeden ząbek czosnku. Do dużego garnka wlej 2 łyżki olejum wrzuć warzywa i smaż 5 minut, często mieszając.
  2. Wlej przecier pomidorowy i 2l wody. Gotuj 20 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj osączoną z zalewy i opłukaną ciecierzycę.
  3. Osobno ugotuj ryż. Pestki słonecznika upraż bez tłuszczu. Odłuż łyżeczkę do dekoracji. Resztę zblenduj z olejem (3 łyżki), czosnkiem, bazylią, i szpinakiem (i opcjonalnie fistaszkami).
  4. Do misek nałóż porcję ryżu, nalej zupę, udekoruj bazyliowym pesto i pozostałymi pestkami słonecznika.
  5. W wersji wegetariańskiej do pesto możesz dodać łyżkę tartego parmezanu.

Smacznego.

Leave a Reply

Your email address will not be published.